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超微粉碎对猕猴桃膳食纤维逝世分子的影响

日期:2019/9/25   欣赏: 次

      湘西作为中国猕猴桃斲丧基地,猕猴桃莳植面积达km2,年产达6t。猕猴桃除鲜食外,紧张加工产品有果汁、果脯和果酒等。随着加财富的不绝生长,其副产物果渣也不绝增长,果渣含有营养丰厚的膳食纤维,要是运用超微利来国标娱乐官网将这些猕猴桃果渣举行超微粉碎后对膳食纤维逝世分子有怎样的影响。

1. 超微粉碎对猕猴桃膳食纤维粒度、比外貌积、松装密度的影响

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       由表2可知,随着磨齿间隙的冉冉减小,猕猴桃渣膳食纤维的粒径也随着冉冉减小,当磨齿间隙为15μm时,平均粒径为95.51μm,抵达了粒径小于100μm超微粉碎体的要求。比外貌积提高了约10倍,大大增长了膳食纤维与外界打仗面积,对其结果性的提高有告急意义。当磨齿间隙为10μm时,松装密度抵达最小。但是,当磨齿间隙为5μm时,松装密度反而有所提高,这约莫是构成猕猴桃渣膳食纤维的细胞壁纤维遭到很强的剪切力而招致原有的纤维网络布局粉碎告急,多么体积自然减小,招致松装密度增长。

2. 超微粉碎对猕猴桃膳食纤维持水力的影响

  

  

       由表3可知,超微粉碎大大改良了膳食纤维的持水力,不过当胶体磨间隙为5μm时,膳食纤维的持水力有所下降,这约莫是膳食纤维的致密布局遭剪切力的粉碎,纵然比外貌积增大也无法抵消其粉碎作用惹起的持水力下降。从表4的方差阐发可以得出,差异胶体磨磨齿间隙处置处分工艺之间的差异都达极明白水平,采取新复极差法(见表5、表6)对四处置处分样品之间的持水力举行多重相比,胶体磨间隙5μm20μm之间差异不明白,其他各组之间差异极明白,综合来看采取10μm处置处分样品结果最佳。

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