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差异的粉碎时间龙眼肉全粉的水分含量和流变性特点

日期:2019/9/23   欣赏: 次

       龙眼的加工产品紧张有传统的龙眼干、龙眼果肉(桂圆)和龙眼浸膏等,其加工层次较低,产品情势单一,因此开拓高附加值的龙眼产品是急需料理的标题。运用高温超微利来国标娱乐官网举行超微粉碎,不但可以对峙物料的有效要素和生物活性坚定,进一步提高粉碎遵从,抑制物料硬化、熔融,致使变色、焦化等标题,还可以提高物料的粉体质量。龙眼是我国卫生部允许的药食两用质料,运用其所加工的龙眼果肉全粉用途普及,可直接用作保健饮品,也可作为食品辅料普及用于结果食品和临床营养品等高附加值产品中。即日就来先容一下差异的粉碎时间龙眼肉全粉的水分含量和流变性特点

1. 水分吸附等温线

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       25(±5)℃、差异水分活度条件下,差异粉碎时间的龙眼果肉全粉平衡水分含量如表2所示。差异相对湿度条件下,龙眼果肉全粉水分吸附量不等,且随着相对湿度的增长,龙眼果肉全粉平衡水分含量不绝增大。在RVP54.5%时,龙眼果肉全粉水分吸附量均在10%以内;在RVP65.6%时,水分吸附量急剧高涨,抵达18%以上;在实行最高相对湿度76.1%的条件下,龙眼果肉全粉水分吸附量抵达25%左右。

    在类似湿度条件下,随着粉碎时间的增长,龙眼果肉全粉平衡水分含量都出现出明白增大的趋向。其缘故缘故原因约莫与表观密度改造的缘故缘故原因类似,由于粉碎时间的增长,粉体粒径变细,再加上龙眼细胞遭到分裂,细胞中的亲水性物质袒表露来,易吸附环境中的游离水分,使得粉体平衡水分含量增大。

2. 流变性

               

       差异粉碎时间的龙眼果肉全粉悬浮液表观粘度随剪切速率的改造环境如图5所示。随着粉碎时间的增长,龙眼果肉全粉悬浮液表观粘度先增大后减小。粉碎10~30min,龙眼果肉全粉悬液的粘度增大。约莫是由于龙眼果肉全粉颗粒不绝减小,招致龙眼悬液中颗粒减小,溶液的粘度增大。粉碎时间增长到50min,龙眼悬液粘度反而冉冉下降,一方面是由于永劫间粉碎招致龙眼大分子(如多糖)分子量下降,分子链变短;另一方面约莫是由于破弊端理处分革新了龙眼大分子(如多糖)的空间布局,使其在悬液中的伸展外形发生革新,伸展度飞扬,招致悬液体系中龙眼大分子胶束对其活动孕育发生的粘性阻力减小,使龙眼果肉全粉悬浮液的表观粘度下降。

       每种龙眼悬浮液均出现随着剪切速率增大而表观粘度冉冉减小的趋向,标明龙眼悬液具有剪切变稀的特性,为假塑性流体。关于高剪切速率下剪切变稀的特性一样伟大用分子缠壮实践来标明:龙眼悬液体系中含有很多小颗粒如细胞、细胞团、细胞碎片等以及很多大分子物质要是胶、纤维素等,在活动的高分子溶液中,大分子链为无故正线团相互之间相互缠结,因此会对活动孕育发生很大的粘性阻力;当液体在剪切应力作用下孕育发生活动时,溶液外部布局遭到较大的剪切作用,卷曲缠结的分子布局被拉直取向,缠结点淘汰,从而表观粘度飞扬。

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